Майоран.
Автор Елена Ветрова. Фото автора.
Майоран. Подробнее об этом душистом растении можно прочитать в статье "Майоран садовый".
Зеленый маринад для рыбы. (4 порции)
Небольшой пучок свежего или сухого майорана и пучок такого же размера, состоящий из пряных трав (шалфей, тимьян, шнитт-лук, эстрагон). Если брать травы сушеные, то перед использованием их следует залить двумя- тремя столовыми ложками смеси бальзамического уксуса и воды, взятых в равных количествах.
Состав:
6 ложек оливкового масла
1 раздавленная долька чеснока
1 луковица, нарезанная тонкими кольцами
1 лимон
1 чайная ложка меда
Способ приготовления:
Лимон мелко нарезать и смешать с медом, добавить оливковое масло, мелко нарезанную зелень, чеснок и лук. Соль и перец не добавлять. Рыбу залить маринадом в стеклянной миске и закрыть пленкой. Оставить на несколько часов.
 
Приготовить неповторимую приправу учитывая вкусы близких совсем несложно, если на кухне в течение всего года есть много высушенных пряных трав, хранящихся по отдельности в банках из темного стекла или обернутых бумагой. Чтобы травы сохраняли свой аромат, измельчать и соединять их следует только перед использованием.
Удивительный тонкий вкус блюдам придадут высушенный базилик, алозия трехлистная, мята длиннолистная, душицы, шалфей. Важно только приправу добавлять либо уже к готовому блюду, либо за несколько секунд до его готовности( в зависимости от трав). Например, к жареной свинине очень подойдут следующие травы: душица, сатурия, немного шалфея лекарственного, несколько горошин черного перца и высушенная тонкая цедра лимона. Все измельчить в кофемолке. А если черный перец заменить белым и добавить побольше цедры лимона, то специя очень подойдет к рыбе.
Конечно, не всегда есть время для измельчения специй в кофемолке. Поэтому на кухне хорошо иметь всегда баночку со смесью измельченных (но не в кофемолке) сушеных трав без жестких стеблей. Удачно сочетаются пряные травы: эстрагон, кориандр, мята, душица, немного алоизии трехлистной и розмарина. Эту приправу добавлять к почти готовому мясному блюду, к пицце или в заправку для любого салата.
|
