Тимьян обыкновенный.
Автор Елена Ветрова. Фото автора.
Что и как готовить с тимьянами.
Эти пряные растения всегда считались божественной травой. Вечнозеленый, ароматный тимьян почитали и монахи ордена кармелитов, и монахи бенедиктинцы. Тимьян входил в состав самых действенных эликсиров и снадобий, возвращающих человеку здоровье и силу. На тимьяне готовили настойки, варили вина с медом и перцем. Тимьян использовали для долгого хранения продуктов и для приготовления многих блюд.
Тимьян обыкновенный и в сухом, и в свежем виде по праву принадлежит к числу специй. Его можно добавлять в еду и как самостоятельную приправу, и сочетать с другими пряными травами. Исключение составляют розмарин и лавровый лист, так как они имеют сходные оттенки и ароматов, и вкусов.
Конечно же самые душистые травы растут в своем саду или на балконе. Собирая тимьян и чабрец перед цветением можно легко запастись отличной и универсальной специей на целый год. Тимьяны используются для приготовления супов, салатов, соусов, омлетов, фаршей, теста, бутербродного масла, десертов.
Фокачча с оливками.
Традиционный итальянский хлеб. В Древнем Риме готовили плоский хлеб в золе (panis focaciuc), добавляя к нему оливки, пряные травы, овощи. Обязательное условие – тесто необходимо со всех сторон смазать оливковым маслом, а сверху сделать небольшие углубления. Простая в приготовлении фокачча может быть и самостоятельным блюдам, и дополнить любой кулинарный изыск.
Состав:
250 г пшеничной муки
1,5 ч.л. сухих дрожжей
175 мл тепой воды
150 мл оливкового масла
0,5 ст.л. сахара
75 г сыра «пармезан»
100 г оливок без косточек
2 ч.л. сушеного тимьяна
1 ч.л. сушеного базилика
0,5 ч.л. сушеной петрушки
1 ст.л не обжаренного кунжута или манки (для насыпания на стенки формы)
Способ приготовления:
- Дрожжи размешать в теплой воде, добавить сахар и дать постоять минут пять.
- В просеянную муку влить 60 – 70 мл оливкового масла, дрожжи и соль. Тщательно вымесить. Тесто должно стать гладким и эластичным.
- Разделить тесто на две части. Раскатать каждую, придавая ей круглую форму, толщиной в 1 см. Стенки круглой формы (диаметром 25 см) смазать растительным маслом и посыпать кунжутом. Уложить первый слой теста, насыпать на него травы, разрезанные оливки и немного сыра и положить на него второй слой теста. Форму накрыть пищевой пленкой. Дать тесту подняться в течение 1,5 часов.
- Перед выпеканием на поверхности теста сделать деревянной палочкой глубокие ямочки и смазать оставшимся оливковым маслом.
- Поставить в разогретую до 195 духовку. Выпекать до золотистого цвета 30 минут.
- Готовую фокаччу посыпать пармезаном.
Фокачча с помидорами и пряными травами.
Состав и способ приготовления тот же что и фокачча с оливками, но между слоями теста вместе с травами и сыром раскладывают два нарезанных кружками помидора.
Пирог винный с тимьяном и яйцом.
Этот пирог всегда получается пышным и ароматным, он прост в приготовлении, но выглядит очень эффектно.
Состав:
Для теста:
1,5 стакана муки
5 г сухих дрожжей
4 яйца
100 мл белого сухого вина
100 мл растительного масла
1,5 ч.л. семян тмина
0,5 ст. л. сахара
Для начинки:
6 яиц сваренных вкрутую
3 ч. л. сухого тимьяна
2 ч.л. сухого базилика
1 ст.л. сухой петрушки
соль по вкусу
Способ приготовления:
- Муку просеять в большую миску, добавить дрожжи, тмин и сахар. В центре сделать углубление и влить яйца, слега перемешать. Продолжая размешивать, влить постепенно вино и масло. Тщательно вымесить. Тесто должно стать гладким и эластичным. Миску с тестом накрыть пищевой пленкой и оставить минут на 20.
- Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, разделить на шесть частей, сформировать шарики и раскатать.
- На каждый кружок теста положить целое очищенное яйцо, посыпать солью, тимьяном, базиликом и петрушкой. Края теста защипать и сформировать круглый «пирожок».
- Стенки круглой формы смазать маслом, и уложить в нее «пирожки» близко друг к другу. Форму накрыть пищевой пленкой и дать тесту подняться в течение часа.
- Выпекать в разогретой до 185 духовке до золотистого цвета 45 минут.
- Достав готовый пирог из духовки, поставьте его в форме на мокрое полотенце, сверху накройте бумагой для выпекания и сухим полотенцем. Через 10 -15 минут его можно будет легко вынуть.
Соус – сальса с имбирем и пряными травами (без чили!).
Сальса (salsa – переводиться «соленый») традиционно готовиться с использованием перца чили. Кухни Южной Америки, Западной и Восточной Африки, Индии имеют бесчисленное множество рецептов приготовления этого обжигающе-острого соуса с пряными травами, овощами и фруктами. Обязательное условие – после приготовления сальсу плотно закрывают и выдерживают в прохладном месте несколько часов.
Состав:
3 крупных сладких красных перца
Кусочек свежего корня имбиря длиной 3 см
1 ч.л. семян кориандра (кинзы)
2 ч.л. семян тмина
2 зубчика чеснока
2 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
2 ст.л. нарезанной свежей кинзы
1 небольшая красная луковица, мелко нарезанная
3 ст.л. лимонного сока
соль и молотый черный перец
Способ приготовления:
- На хорошо разогретую решетку гриля положить разрезанные на четыре части перцы, внутренней частью вниз. Жарить пока кожица не будет легко сниматься.
- Снять кожицу с перца и очень мелко его нарезать.
- Положить на горячую сковородку семена кориандра и тмина всего на одну минуту, чтобы проявился их пряный запах. Переложить семена в ступку, добавить нарезанный имбирь и чеснок. Все перемешать, а затем растереть пестиком в кашицу.
- Положить в миску мелко нарезанный лук, залить его соком лимона, перемешать и добавить свежий тимьян и кинзу, нарезанный перец и содержимое ступки. Посолить, поперчит и хорошо перемешать. Плотно накрыть, выдержать в прохладном месте несколько часов. Этот соус подается с жаренным на барбекю мясом.
 
Горчица с пряными травами.
Горчица – универсальная приправа, хорошо сочетающаяся со многими блюдами. Ее удобно добавлять к соусам, салатным заправкам. Но важно помнить, что характерный вкус горчицы исчезает при добавлении ее к горячему блюду и даже появляется горький привкус. Пряные травы, добавленные при приготовлении горчицы, придают ей новые вкусовые и ароматические оттенки. Например, горчица с листьями базилика, эстрагона и майорана хорошо сочетается с холодным цыпленком, сливочным сыром, бутербродным маслом. Горчица с укропом, лимонным соком и льняным семенем хорошо подчеркивает вкус рыбы.
Горчица с тимьяном.
Эта горчица будет вкусным дополнением к мясным блюдам.
Состав:
70 г семян белой горчицы
60 г семян черной горчицы
500 мл воды
120 г горчичного порошка
200 мл яблочного уксуса
2 ч.л. сухого тимьяна
1 ч.л. сухого шалфея
1 ч.л. семян фенхеля
соль и сахар по вкусу
Способ приготовления:
1. Семена горчицы залить водой и оставить на сутки в стеклянной чаше.
2. Затем добавить соль и яблочный уксус, размешать и всыпать горчичный порошок.
3. Смесь в чаше поставить на водяную баню, так чтобы ее дно не касалось воды и довести до слабого кипения. Оставить на 4 часа, периодически помешивать. Не допускать сильного кипения.
4. Смолоть в кофемолке сухие листья тимьяна, шалфея и семена фенхеля.
5. Когда горчичная смесь остынет, добавить сахар, молотые травы и немного белого винного уксуса для получения нужной консистенции.
6. Горчицу плотно закрыть и хранить в холодильнике.
Тимьяны используются для приготовления травяных уксусов и масел в сочетании с семенами укропа, тмина, листьями шалфея, алоизии трехлистной, монарды дудчатой, веточками эстрагона. Семена перед использованием лучше истолочь в ступке, а пряные травы обсушить хлопчатобумажными салфетками. О способе приготовления уксуса и растительного масла с травами можно прочитать в статье оооооооооооо алоизия
Тимьяны, а особенно те из них, которые имеют в своем запахе оттенки аромата тмина, апельсина, лимона, удачно сочетаются со многими десертами, мороженым, фруктовыми салатами. Пряный аромат подчеркивает запах, груш, персиков, дыни, придает неповторимый вкус фисташковому мороженому, взбитым сливкам, фруктовому и шоколадному крему. Листочки тимьянов в свежем виде лучше использовать только для украшения десертов, а для приготовления десертов и салатов нужна приправа из сухих растений.
Приправа из тимьяна для десертов.
Состав:
2 ст.л. сухих листьев тимьяна
зеленый кардамон (семена из 5 – 7 стручков)
1 ч.л. сухой цедры лимона
1 ч.л. сахара
Все эти компоненты смолоть вместе в кофемолке. Эту приправу луче готовить непосредственно перед употреблением, так как кардамон в молотом виде быстро теряет аромат.
Издавна тимьяны считаются действенными целебными растениями, помогающими при многих серьезных заболеваниях и часто используемых как профилактика. Тимьян – популярное растение во многих странах, о нем написано в испанских, немецких, английских, итальянских, французских справочниках лекарственных растений.
Как лекарственное средство тимьян применяют в виде настоя (предварительно посоветовавшись с лечащим врачом). Одну столовую ложку измельченной сухой травы заливают стаканом кипятка, настаивают в закрытой посуде один час и процеживают. Принимать по одной столовой ложке три раза в день.
Сироп от коклюша.
175 г меда в стеклянной посуде размягчить на водяной бане (не допускать сильного кипения) и добавить 100 г теплого настоя тимьяна.
Обезболивающее средство.
Для снятия ревматических болей, а также при артрите и подагре используют свежий тимьян, который нужно подсушить в духовке на противне. Завернуть в льняную или хлопчатобумажную салфетку и сразу же приложить к больному месту.
Ванна с тимьяном (повышает иммунитет, успокаивает суставные боли).
Настой тимьяна (500 г свежего тимьяна залить 2 – 3 литрами кипятка), плотно закрытый, выдержать в теплом месте 30 минут и добавить в воду в ванне.
Крепкий отвар тимьяна для ополаскивания волос (препятствует выпадению волос).
100 г свежего тимьяна в стеклянной посуде залить
Травяные чаи с тимьяном.
Для приготовления чая берут пол чайной ложки сухих листьев тимьяна или 2 – 3 веточки свежего, заливают стаканом горячей воды, накрывают и настаивают 5 – 7 минут в теплом месте. Добавляют лимон и мед.
Вкусные и душистые чаи получаются при сочетании тимьяна с листьями малины, смородины черной, алоизии трехлистной, мяты перечной, семенами кардомона.
|
