Майоран садовый.
Автор Елена Ветрова. Фото автора.
Семейство губоцветные (Labiatae) или яснотковые (Lamiaceae).
В семейство входит много хорошо известных пряных растений.
   
Майоран садовый или большой (Origanum majorana).
(Иногда майораны выделяют в отдельный род Majorana.)
Многолетнее сильно разветвленное растение, достигающее в высоту 40 см. У майорана мелкие, серо-зеленые густо опушенные листочки. Все растение имеет сильный пряный аромат. Майоран хорошо растет на открытом солнечном месте. Любит легкую известковую почву с достаточным количеством питательных веществ и влаги. Не морозоустойчив, но хорошо зимует с клубнями георгинов. Эти хлопоты себя оправдывают, ведь свежее срезанные листики майорана не сравнить с сушеными купленными в магазине специями.
В течение лета майоран можно срезать два-три раза на высоте 5 см от поверхности земли и он даст новые побеги. На зиму майора удобно высушивать маленькими пучками, сразу соединяя с другими травами( петрушкой, эстрагоном, шалфеем, укропом, веточками кориандра с зелеными семенами) в зависимости от кулинарного рецепта.
Майоран, как душистая специя, был известен древним египтянам, грекам и римлянам. Они ценили также, и как лекарственное растение, помогающее при многих болезнях особенно при простуде. У римлян майоран ассоциировался с возможностью продления жизни. Майоран использовали в пивоваренном деле и виноделии
( «История аптекарских огородов» ).
Сегодня майоран известен и как лекарственное растение и как специя. Используют его для приготовления мяса, особенно баранины, спаржи, паштетов картофельных блюд и пицы.
При долгой тепловой обработке запах майорана улетучивается, поэтому приправу стоит добавлять в самом конце приготовления или делать специальные маринады для мяса, рыбы и птицы, которые будут быстро приготовлены на гриле (рецепты смотри в разделе " Рецепты аптекарского огорода" майоран).
Для супов и соусов из майорана приготовляют настой. Пучок травы заливают небольшим количеством кипятка так, чтобы майоран только был покрыт водой. Закрыть крышкой, дать настояться и процедить. После чего добавлять в суп или соус.
Особый аромат приобретает уксус, настоянный на листьях майорана в течение 5-7 суток. А "маринованные" листья, вынутые из уксуса, будут отличным дополнением к любым блюдам из картофеля и к зимним салатам.
Майоран улучшает вкус соленых и маринованных томатов, огурцов, патиссонов, тыквы и кабачков. Из майорана можно приготовить много различных маринадов и они все будут особенно ароматны, если травы собраны в своем саду.
Свежие или высушенные стебли используют для приготовления травяных чаев при головной боли, простуде, бессоннице, стрессах. Майоран хорошо сочетается с листьями малины, земляники, стевии, душицы, календулы, ясменника душистого.
Трава майорана содержит эфирное масло, в состав которого входит майорановая камфора, рутин, аскорбиновая кислота, каротин и др.
Душица ясенцовая или майоран критский (Kreta-Majoran Origanum dictamnus L.).
 
Листья округлые, сильноопушенные, серовато-голубоватые. Аромат листьев легкий, пряный, имеет легкий цитрусовый оттенок. Листья используют в кулинарии. Растение является лекарственным (обладает бактерицидными свойствами). Из майорана критского готовят масла (сухие цветки и листья настаивают в оливковом масле), настойки, настои.
В листьях содержатся: карвакрол, тимол.
Соцветия крупные, выразительные, сиренево-розовые, по форме напоминают «шишки» хмеля.
Цветки мелкие, бледные, розоватые.
Майоран критский часто используют как комнатное растение.
 
В природе это многолетнее растение встречается на Кипре и на юге Турции.
Листья округлые, эллиптичские, темно-зеленые, ароматные. Средняя жилка на нижней стороне листовой пластинки опушена. Листья используются в кулинарии.
Цветки бледно-розовые, мелкие, имеют слабый сладковатый аромат. Чашечка темно-пурпурная.
Начало цветения в августе.
Стебли прямые, жесткие, деревянистые, коричневые или бордовые, высота примерно 50 см.
Этот вид душицы считается лекарственным растением (обладает антисептическими свойствами). Выращивают ее как пряное и декоративное растение.
Душица гладкая хорошо разрастается на открытых солнечных участках с богатой рыхлой почвой. Выдерживает кратковременные понижения температуры до – 5 – 10 Со. Душицу гладкую легко размножать делением куста осенью.
|
