Эстрагон.
Автор Елена Ветрова. Фото автора.
Эстрагон или тархун. Сем. Сложноцветные.
Artemisia dracunculus. Asteraceae.
Название этого растения произошло от арабского "tharkhoum" и латинского "dracunculus" (дракончик), а также оно связано с именем греческой богини охоты и плодородия Артемиды.
Эстрагон был завезен в Испанию маврами. Сейчас он встречается в диком виде по берегам рек и ручьев в Южной и Центральной Европе, а также в Америке.
Эстрагон это многолетнее травянистое растение, достигающее 120 см в высоту, с узкими длинными листьями, мелкими зеленовато-желтыми цветами. Он хорошо растет в защищенных от ветра местах, на суглинистых, богатых прегноем теплых почвах ( см. категорию почвы ). Растение выносливо и будет хорошо расти в полутени и на бедных почвах, но в таком случае его листья будут лишены аромата.
При посадке эстрагона на дно ямы насыпают гравий, чтобы вода не застаивалась. Осенью все стебли эстрагона срезают примерно на 5 см от поверхности земли и почву вокруг мульчуруют торфом или прегноем.
Ранней весной эстрагон дает мощные побеги. Со второго года зелень становится более ароматной. Чтобы эстрагон не вырождался, его корневище необходимо делить каждые три года.
Эстрагон может поражаться ржачиной, которая появляется на загущенных растениях. профилактикой является прополка, рыхление почвы. Важно еще до появления болезни и вредителей удалять лишние побеги и листья.
Много столетий эстрагон выращивают ради необыного вкуса и целебных свойств. Лекарь Ибн Байтар ( Испания 13 век ) считал эстрагон целебным лекарственным растением, способствующим хорошему сну. Побеги эстрагона по его рецепту отваривали с овощами, а соком улучшали вкус напитков.
Зеленые побеги собирают до появления бутонов. В это время они содержат наибольшее колличество эфирных масел. Это наилучшее время для высушивания зелени. Молодые стебли не стоит связывать в пучки, а лучше разложить на ткани, в хорошо проветриваемом помещении. Если листья в результате сушки не сохранили зеленый цвет, а побурели значит они потеряли вкус и аромат.
Эстрагон хорошо сохраняет свои качества в замороженном виде.
В кулинарии используют как свежую, так и сушеную зелень эстрагона, а также побеги с цветами. Эстрагон очень популярная пряность в китайской и французской кухне. зелень используют для приготовления салатов. овощных супов, для ароматизации уксусов и горчиц (см. рецепты аптекарского огорода). Из маринованных в уксусе зеленых стеблей получается изысканная приправа к зимним салатам с отварным картофелем.
Эстрагон хорошо сочетается с курицей, рыбой, рисом, пастой, творогом. Его добавляют в омлеты, фарши, паштеты. Эстрагон хороший консервант. Вещества, содержащиеся в листьях и побегах с цветами, подавляют рост молочнокислых бактерий. Эстрагон способствует сохранению цвета продукта, увеличивает крепость, запах и вкус овощей. Его применяют при мариновании и солении грибов, томатов, огурцов.
Эстрагон используется в медицине. Он обладает мягким анестезирующим свойством. Чай из его листьев помогает при бессонице.
Существует несколько сортов эстрагона. Например, Немецкий эстрагон, не высокое растение, не цветет в северных районах. Грибовский эстрагон, его листья немного крупнее, чем у Русского. Французский эстрагон (Artemisia dracunculus vra sativus). Высота растения 70 см. Его листья очень тонкие, имеют сладковатый, нежный вкус и пряный запах с анисовым оттенком. Это как раз та пряность, которую так любила Екатерина Арагонская и которую терпеть не мог ее муж Генрих VIII. Не по этой ли причине брак их был расторгнут.
|
