Фасолевая трава.
Автор Елена Ветрова. Фото автора.
Семейство губоцветные (Labiatae) или яснотковые (Lamiaceae).
Семейство включает в себя большое количество лекарственных и пряных трав.
Hyssopus officinalis. Rosmarinus officinalis.
 
Thymus capitatus (L.) или Salvia sclarea.
Coridothymus capitatus.
Род чабер (Satureja).
В роду более 30 видов. Это многолетние травы и кустарнички, а также однолетние травы. Все растения этого рода пряно-ароматные и имеют в разной степени жгуче-перечный вкус.
Чабер горный (S. montana).
Чабер колосоносный (S. spicigera).
Чабер дугласа (S. douglasii).
Это растение еще называют Yerba Buena. Впервые оно было обнаружено в 1823 году шотландским ботаником Дэвидом Дугласом рядом с маленьким городком, названным испанцами Йерба Буэна (Yerba Buena), а в 1848 году переименованным в Сан-Франциско. Чабер дугласа является лекарственным и пряным растением, а от других чаберов его отличает мятный аромат.
Чабер садовый (S. hortensis).
Именно чабер садовый в средние века считали средством от всех болезней. И именно чабер садовый имеет очень большое количество различных форм, и все они до сих пор ценятся как лекарственные и пряные растения.
Среди чаберов садовых встречаются и многолетние, и двулетние, но популярнее всего однолетние растения. Например, фасолевая трава (Sommer-Bohnenkraut – так ее называют в Германии).
Фасолевую траву размножают семенами (всхожесть не более двух лет). Удобнее всего семена высеивать в цветочные горшки в конце февраля. Подойдет богатая садовая земля. Сеять можно довольно густо, и лишние всходы (даже такие маленькие растения уже очень ароматны) использовать для приготовления, например, салатов.
Чабер быстро растет на солнечных участках, любит достаточное увлажнение.
Собирают верхние, самые ароматные части побегов с бутонами и первыми цветками. В это время в растение содержится больше всего эфирных масел, смол и других полезных веществ.
Чабер входит в состав многих травяных чаев, но в незначительном количестве, к тому же стоит использовать не кипящую воду, но достаточно горячую (иначе быстро улетучиваются эфирные масла, остаются горечи).
При простуде и гриппе заваривают травяной чай из одной части чабера и пяти частей липового цвета, выдерживают на бане 15 минут, пьют с медом.
Весной и в начале лета фасолевую траву чаще употребляют в свежем виде, для приготовления салатов, добавляя в творог, сливочное масло, паштет, к молодому картофелю.
Высушенные побеги очень хорошо хранятся и не теряют аромата, а при измельчении в кофемолке запах пряности явно приобретает смолистые оттенки.
Чабер используют для приготовления приправ к рыбе (высушенная лимонная цедра, белый перец, сушеные листья эстрагона смолоть все по отдельности и соединить по вкусу).
Любые блюда из фасоли и бобов приобретают особый вкус и аромат, если к ним добавить фасолевую траву.
Именно этот чабер используют для украшения готовых блюд из птицы.
Фасолевым чабром с сахарной пудрой и молотой сушеной цедрой лимона посыпают яблоки,запеченные с тыквой и изюмом.
Такие приправы не выдерживают долгой термической обработки.
|
