Оцените мой сайт


Всего ответов: 34

Рейтинг@Mail.ru

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Главная » Статьи » Аптекарский огород » Пряности и специи из своего сада

Фасолевая трава
Семейство губоцветные (Labiatae) или яснотковые (Lamiaceae).
    Семейство включает в себя большое количество лекарственных и пряных трав.

 
         
                                     Иссоп лекарственный.                                Розмарин лекарственный.
                                      Hyssopus officinalis.                                    Rosmarinus officinalis.
 
         
                                               Тимьян головчатый.                                 Шалфей мускатный.
                                             Thymus capitatus (L.) или                             Salvia sclarea.
                                                Coridothymus capitatus.

Род чабер (Satureja).
    В роду более 30 видов. Это многолетние травы и кустарнички, а также однолетние травы. Все растения этого рода пряно-ароматные и имеют в разной степени жгуче-перечный вкус.
Чабер горный  (S. montana).
Чабер колосоносный  (S. spicigera).
Чабер дугласа  (S. douglasii).

    Это растение еще называют Yerba Buena. Впервые оно было обнаружено в 1823 году  шотландским ботаником Дэвидом Дугласом рядом с маленьким городком, названным испанцами Йерба Буэна (Yerba Buena), а в 1848 году переименованным  в Сан-Франциско.   Чабер дугласа является лекарственным и пряным растением, а от других чаберов его отличает мятный аромат.
Чабер садовый (S. hortensis).
     Именно чабер садовый в средние века считали средством от всех болезней. И именно чабер садовый имеет очень большое количество различных форм, и все они до сих пор ценятся как лекарственные и пряные растения.
    Среди чаберов садовых встречаются и многолетние, и двулетние, но популярнее всего однолетние растения. Например, фасолевая трава (Sommer-Bohnenkraut – так ее называют в Германии).

 
 
    Фасолевую траву размножают семенами (всхожесть не более двух лет). Удобнее всего семена высеивать в цветочные горшки в конце февраля. Подойдет богатая садовая земля. Сеять можно довольно густо, и лишние всходы (даже такие маленькие растения уже очень ароматны) использовать для приготовления, например, салатов.
    Чабер быстро растет на солнечных участках, любит достаточное увлажнение.

 

 
    Цветки бледно-лиловые с фиолетовыми точками, имеют легкий аромат. В пазухах листьев располагаются по несколько цветков.  Цветение начинается в конце июня и длится до первых заморозков, которые сразу убивают все растение.
    Собирают верхние, самые ароматные части побегов с бутонами и первыми цветками. В это время в растение содержится больше всего эфирных масел, смол и других полезных веществ.
    Чабер входит в состав многих травяных чаев, но в незначительном количестве, к тому же стоит использовать не кипящую воду, но достаточно горячую (иначе быстро улетучиваются эфирные масла, остаются горечи).
    При простуде и гриппе заваривают травяной чай из одной части чабера и пяти частей липового цвета, выдерживают на бане 15 минут, пьют с медом.
    Весной и в начале лета фасолевую траву чаще употребляют в свежем виде, для приготовления салатов, добавляя в творог, сливочное масло, паштет, к молодому картофелю.
    Высушенные побеги очень хорошо хранятся и не теряют аромата, а при измельчении в кофемолке запах пряности явно приобретает смолистые оттенки.
    Чабер используют для приготовления приправ к рыбе (высушенная лимонная цедра, белый перец, сушеные листья эстрагона смолоть все по отдельности и соединить по вкусу).
    Любые блюда из фасоли и бобов приобретают особый вкус и аромат, если к ним добавить фасолевую траву.
    Именно этот чабер используют для украшения готовых блюд из птицы.
    Фасолевым чабром с сахарной пудрой и молотой сушеной цедрой лимона посыпают яблоки,запеченные с тыквой и изюмом.
    Такие приправы не выдерживают долгой термической обработки. 
 

 
Категория: Пряности и специи из своего сада | Добавил: VEIK (11.12.2016)
Просмотров: 392 | Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Copyright MyCorp © 2018