|
Древний лекарь. Фенхель обыкновенный. Фенхель флорентийский.
Древний лекарь. Фенхель обыкновенный. Фенхель флорентийский.
Автор Елена Ветрова. Фото автора.
Фенхель обыкновенный. Сем. Сельдерейные или Зонтичные.
Foeniculum vulgare L.. Apiaceae. Umbelliferae.
 
К семейству зонтичных принадлежат более 3000 видов растений, распространенных преимущественно в умеренном климате и субтропических областях Северного полушария. Их цветы мелкие, часто собраны в сложные зонтики. Всегда пять тычинок. Среди зонтичных много овощных культур ( укроп огородный (Anethum graveolens L.), любисток, петрушка, пастернак. сельдерей и др.), эфирномасличных растений (анис обыкновенный (Pimpinella anisum L.), тмин обыкновенный (Carun carvi L.), кориандр овощной или посевной (Coriandrum sativum L.) и др.) и дикорастущих (критмум морской или приморский (Crithmum maritimum L.). К этому же семейству относятся и широко известные ядовитые вех или цикута, болиголов крапчатый (Coniun maculatum L.). Его яд в Древних Афинах использовали как орудие казни.
Фенхель обыкновенный многолетнее, теплолюбивое, травянистое растение высотой до 2м 60см. Любит солнечные участки с известковой, дренированной, плодородной, глубоко вскопанной и водопроницаемой почвой. На бедных почвах с недостаточным поливом фенхель не так душист, а иногда начинает горчить. Не следует сажать фенхель рядом с мятой, манардой. кориандром, полынью. Они снижают его ароматические качества.
Родиной фенхеля принято считать Италию. Начиная с Античных времен его выращивали как лекарство и как душистую приправу. В России фенхель начали выращивать с появлением первых аптекарских огородов.
Цветки фенхеля всегда желтые, мелкие, собраны в плоские зонтики. Фенхель имеет сладковатый анисовый запах и вкус.
Плоды - двусемянки, очень ароматные. На растении они не созревают одновременно. Их собирают с июля по сентябрь, когда они приобретают коричневый цвет.
Листья перисторассеченные нежно-зеленого цвета.
Корни мощные, длинные, белого цвета.
Стебель полый. Все лето стебли можно срезать у основания , чтобы стимулировать рост молодых листьев.
Размножать фенхель можно корневищем и семенами. Отлично всходят семена, которые продаются в аптеках как лекарственное средство. Их высевают весной в открытый грунт, когда ночная температура воздуха не будет опускаться ниже +5. Всходят они примерно через две недели. В странах с мягким климатом сеят фенхель в феврале, особенно однолетние сорта (50 х 25 см). Фенхель отлично размножается самосевом. Семена, осыпавшиеся осенью переносят очень низкие температуры и дают всходы в самых неожиданных местах (пересадку они переносят не очень хорошо).
Раз в пять лет корневища крупных растений следует разделить разрезав их острым ножом, а срез присыпать толченым углем. Если куст не делить много лет, колличество цветов будет уменьшаться, а значит и семян тоже. Стебли обрезают в октябре - ноябре на высоте 10см над землей. Землю вокруг растения мульчируют перепревшим навозом. В суровых климатических условиях фенхель выращивают как однолетнее растение или выкапывают корневище осенью и переносят в подвал для хранения как, например, клубни георгинов. При правильном укрытии фенхеля на зиму в саду он переносит сильные морозы.
Главным и часто единственным вредителем для фенхеля является клоп итальянский (щитник линейчатый), которого сильно привлекают не созревшие семена. Насекомые высасывают из них сок и они осыпаются. Кстати, свое название клоп получил из-за схожести его черно-красной полосатой расцветки с рисунком формы гвардейцев Ватикана.
Это ароматическое растение культивируется в течение тысячелетий. О его свойствах знали в Древнем Риме, Китае, Греции, Индии, Египте. Древние папирусы содержат сведения о фенхеле. Римские воины, уходя в поход, брали с собой семена фенхеля. Они помогали заглушить чувство голода. О фенхеле писали Гиппократ, Диоскорид, Плиний, Авицена. Карл Великий, составляя список полезных трав, не забыл внести в него фенхель. С давних пор в Индии было принято после обеда подавать засахаренные семена фенхеля. Эта полезная традиция сохранилась и сейчас. Фенхель выращивали в монастырских садах бенедиктинцы как лекарственное, а позже как пищевое растение. Уже тогда было хорошо известно, что плоды фенхеля улучшают пищеварение, используются при лечении катаракты, снимают боли при родах. Все растение полезно для домашних животных. Луи XIII не расставался с драже из фенхеля и грыз его после каждого приема пищи для улучшения пищеварения.
Фенхель оказывает дезинфицирующее действие (отваром семян промывают глаза при конъюктивите) и успокаивающее.
В качестве лекарственного сырья собирают плоды. Их же используют как специю. Цветы и траву (ее лучше собирать до появления зонтиков) сушат, рассыпая на х/б ткани или подвешивая весь куст фенхеля в проветриваемом помещении.Высушенную траву и цветы используют как душистую, зеленую приправу для травяного масла, творога, выпечки, блюд из картофеля, соусов. Свежие цветы и траву применяют для приготовления разных блюд в течение всего сезона. Для улучшения пищеварения готовят отвар. Одну кофейную ложку измельченных семян залить холодной водой (200мл). Довести до кипения. Подержать 2 мин на огне, настаивать 15 мин. Затем профильтровать и выпить после еды. Принимать три раза в день три недели. Для улучшения аппетита и правильной работы кишечника готовят настойку. Тридцать граммов семян залить красным вином (750 мл), богатым танинами. Оставить в бутылке из темного стекла на 2 недели. Ежедневно встряхивать. Профильтровать. Принимать до еды один раз в день по 80 г. в течение 10 дней.
Велико разнообразие кулинарных применений фенхеля. Семена фенхеля используют при солении помидоров, квашении капусты, мариновании яблок, приготовлении кондитерских изделий и в производстве ликеров. Измельчая сушеные листьев, цветы, и семена получают тонкую ароматную приправу для супов, соусов, маринадов, рыбных блюд, фарша, травяного масла. Семна фенхеля входят в состав известных приправ: китайской - " 5 специй" и французской - "Прованские травы"(в ее составе розмарин, базилик, тимьян, шалфей, перечная мята, чабер садовый, оригано, майоран, лавровый лист, зелень и семена фенхеля, цветы лаванды, цедра апельсина). Эта приправа придает удивительно глубокий запах и, используя ее, можно полностью отказаться от соли. Кладут ее в тесто, фарш, добавляют к супам, рыбным и мясным блюдам, салатам.
Наряду с полезными лекарственными и пищевыми свойствами фенхель обладает большим потенциалом как декоративное растение. Многие сорта фенхеля отличаются удивительной расцветкой от сизо-зеленой и медно-золотой до бронзово-пурпурной.
  
Например, сорт F.Purpureum восхительно выглядит среди пряных трав, в огороде, рядом с цветами в саду. Листья этого фенхеля имеют насыщенную бронзовую окраску. Куст пышный, выразительный до 2м высотой. Все лето на нем появляются крупные зонтоки цветов и душистые семена.
Сорта F.Bronze и F.Vert образуют кусты высотой 1м 20см. Имеют насыщенную бронзовую и изумрудную окраску. Их душистые веточки используют для приготовления мяса, рыбы, салатов.
Фенхель флорентийский или фенхель овощной.
Впервые был привезен во Францию из Италии Марией Медичи.Новые блюда, приготовленные из этого фенхеля были высоко оценены при дворе.
Фенхель флорентийский отличается от фенхеля обыкновенного мясистыми черешками нижних листьев, называемых "кочанчиками". Мелкие "кочанчики" весят 100 - 150 гг, а крупные 300 - 350 гг. Листья, цветы и семена фенхеля флорентийского имеют более нежный аромат и вкус, чем у фенхеля обыкновенного. Фенхель флорентийский ценится за высокое содержание биологически активных веществ, витаминов и микроэлементов.
При его выращивании нужно учитывать, что он тепло- и влаго-любив. Хорошо растет только на рыхлых, питательных, глубокоперекопанных почвах. Любит много солнца и не выносит затенения. Плохо развивается в тесных посадках. Необходимое расстояние - 30 см. Для отбеливания "кочанчиков", фенхель нужно почаще окучивать. Собирая "кочанчики", листья на них обрезают, оставляя по 10 см. Срезают "кочанчики" на высоте 2 - 3 см от земли. В таком случае, дней через десять, здесь начнут появляться молодые листочки.
В свежем виде фенхель овощной кладут в салаты, в тушеном и жареном виде используют как основное блюдо или как гарнир , особенно к рыбе.
В современной итальянской кухне сохранилось много рецептов с использованием фенхеля овощного, известных с времен Древнего Рима. Расцвет кулинарного искусства приготовления овощей приходится на период эпохи Возрождения. Престижным блюдом, предлагавшимся на аристократических обедах, были овощные запеканки, которые делали с разными видами мяса, рыбы и птицы (см. "Рецепты аптекарского огрода").
Фенхель овощной отлично сочетается с рисом, лимоном, морепродуктами, орехами и пряными травами.
 
Выведено много сортов фенхеля флорентийского, отличающихся привлекательным внешним видом. Это обусловлено отсутствием высоких побегов (нестрелкующиеся формы) и пышной зеленью разнообразных оттенков.
|
| Категория: Полезные травы | Добавил: VEIK (19.07.2014)
|
| Просмотров: 3464
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ] | |
