Оцените мой сайт


Всего ответов: 34

Рейтинг@Mail.ru

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Главная » Статьи » Аптекарский огород » Пряности и специи из своего сада

Тмин

Тмин обыкновенный (Carum carvi L.).

Семейство зонтичные (Umbelliferae) или сельдерейные (Apiaceae).

    Семейство зонтичных принадлежит к числу наиболее крупных семейств цветковых растений. Оно включает более 450 родов.

   Среди зонтичных преобладают одно-двулетние и многолетние травы. Двулетние обычно в первый год дают розетку прикорневых листьев, а на следующий год у них развивается стебель, цветки и плоды. К семейству зонтичных относятся так же некрупные деревья, полукустарники и кустарники, например, володушка кустарниковая (Bupleurum fruticosum L.).
 

      

Володушка кустарниковая (Bupleurum fruticosum L.).

    Листья зонтичных обычно очередные, более или менее рассеченные, у основания расширенные в стеблеобъемлющее влагалище. Нижние листья на длинных черешках. Большая часть листьев имеет канальца с эфирным маслом, они располагаются вдоль жилок.

    Стебли чаще ребристые. В коре, иногда и в сердцевине, находятся секреторные канальца, содержащие эфирное масло, камедь и смолы.

     Цветки мелкие, правильные. Окраска цветков преобладает белая, кремовая, желтая.
Корень стержневой (реже корневища или клубнекорни), в его коре находятся секреторные канальца, содержащие эфирное масло. Канальца расположены рядами и являются отличительной особенность семейства зонтичные.

    К семейству зонтичные относятся: кориандр овощной (Coriàndrum sàtivum), укроп огородный (Anethum graveolens L.), фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare L.),  анис (Pimpinella anisum L.), кмин (Cuminum cyminium L.), петрушка (Petroselinum), горичник (Peucédanum), амми (ammi), болиголов крапчатый (Сonium maculatum L.).

 


 

      

     Дудник лесной или дягиль лесной.

(Angelica sylvestris).

 

      

(Crithmum maritimum L.).

 

Род тмин (Carum).

     К роду принадлежат 30 видов, распространенных в Европе, в Северной Африке, Азии. На территории бывшего СССР встречается 10 видов.

Тмин обыкновенный (Carum carvi L.).

     Родина – Северная и центральная Европа.

    Двулетнее растение, плодоносящее на второй год. В первый год высота растения 20 – 30 см.

    Стебель полый, ветвистый, высотой до 100 см.

  Листья широкопродолговатые, триждыперисторассеченые на короткие линейные дольки.
 


 

    Цветки мелкие, белые, иногда слегка розоватые, собраны в сложный зонтик с 8 – 16 неодинаковыми лучами. Цветение в июне.

   Плоды – продолговатые двусемянки, распадающиеся на два узкие, темно-бурые полуплодика. Семена мелкие, ребристые. Их всхожесть сохраняется в течение одного года. Плодоношение в августе.

    Заросли тмина встречаются на разнотравных влажных лугах в лесной и лесостепной зонах.

   Тмин растение холодостойкое и морозостойкое, очень неприхотливое. Семена прорастают при температуре +6о - +8о С.

   Тмин будет отлично расти на открытых, солнечных участках с плодородной рыхлой, увлажненной почвой.

   Высевают семена тмина на глубину 2 см. Расстояние между рядами 40 см. При прореживании расстояния между растениями 20 см. Прорастание медленное, всходы появятся через 2 – 3 недели.

   Тмин – одно из древнейших пряных, лекарственных и огородных растений. По сохранившимся свидетельствам, тмин употребляли еще в каменном веке, его находили на местах древних стоянок и караванных остановок на протяжении торгового Шелкового пути и в египетских пирамидах.

   Тмин обыкновенный высоко ценился в Аравии, считали, что растение улучшает зрение, а также является оберегом.

   В Индии тмин обыкновенный использовался при производстве мыла.

   В период Средневековья тмин был одной из самых популярных приправ, особенно часто присутствовал в блюдах немецкой и австрийской кухни. Плоды тмина входят в состав ликера «Kümmel“ (по немецки – тмин - kümmel). Полагают, что в Англию тмин обыкновенный завез супруг королевы Виктории принц Альберт.

 

      

    Из молодой зелени тмина готовят салаты, супы, их добавляют в творог, пюре, омлеты. В корнеплодах тмина накапливается большое количество сахара. Их используют при приготовлении супов или в свежем виде, натирая на терке. Собирать корнеплоды лучше до начала цветения. Собирать семена нужно тогда, когда они только начинают созревать – то есть при побурении первых зонтиков.

    В лечебных целя используют корнеплоды, настоянные с уксусом и медом и семена тмина. Семена обладают антисептическим, бронхолитическим, спазмолитическими свойствами.

    Семена тмина обладают сильным неповторимым ароматом и популярны в качестве специи.

   Измельченные семена тмина в сочетании с другими пряными травами используют для приготовления ароматных масел и уксусов.

   Тмин кладут при засолке и консервировании рыбы и овощей, при копчении мяса и колбас. Капуста квашеная с тмином, имеет особый аромат и вкус. Семена тмина в целом и молотом виде смешивают с мукой для выпечки хлеба.

Тмин  как специю удобно использовать молотом виде, смешивая его с другими пряностями, с сахаром или с солью.

Категория: Пряности и специи из своего сада | Добавил: VEIK (22.01.2018)
Просмотров: 158 | Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Copyright MyCorp © 2018