Тмин.
Автор Елена Ветрова. Фото автора.


Тмин обыкновенный (Carum carvi L.).

Семейство зонтичные (Umbelliferae) или сельдерейные (Apiaceae).

    Семейство зонтичных принадлежит к числу наиболее крупных семейств цветковых растений. Оно включает более 450 родов.

   Среди зонтичных преобладают одно-двулетние и многолетние травы. Двулетние обычно в первый год дают розетку прикорневых листьев, а на следующий год у них развивается стебель, цветки и плоды. К семейству зонтичных относятся так же некрупные деревья, полукустарники и кустарники, например, володушка кустарниковая (Bupleurum fruticosum L.).
 

Володушка кустарниковая (Bupleurum fruticosum L.).

    Листья зонтичных обычно очередные, более или менее рассеченные, у основания расширенные в стеблеобъемлющее влагалище. Нижние листья на длинных черешках. Большая часть листьев имеет канальца с эфирным маслом, они располагаются вдоль жилок.

    Стебли чаще ребристые. В коре, иногда и в сердцевине, находятся секреторные канальца, содержащие эфирное масло, камедь и смолы.

     Цветки мелкие, правильные. Окраска цветков преобладает белая, кремовая, желтая.
Корень стержневой (реже корневища или клубнекорни), в его коре находятся секреторные канальца, содержащие эфирное масло. Канальца расположены рядами и являются отличительной особенность семейства зонтичные.

     Дудник лесной или дягиль лесной.

(Angelica sylvestris).

(Crithmum maritimum L.).

Род тмин (Carum).

     К роду принадлежат 30 видов, распространенных в Европе, в Северной Африке, Азии. На территории бывшего СССР встречается 10 видов.

Тмин обыкновенный (Carum carvi L.).

     Родина – Северная и центральная Европа.

    Двулетнее растение, плодоносящее на второй год. В первый год высота растения 20 – 30 см.

    Стебель полый, ветвистый, высотой до 100 см.

  Листья широкопродолговатые, триждыперисторассеченые на короткие линейные дольки.
 

    Цветки мелкие, белые, иногда слегка розоватые, собраны в сложный зонтик с 8 – 16 неодинаковыми лучами. Цветение в июне.

   Плоды – продолговатые двусемянки, распадающиеся на два узкие, темно-бурые полуплодика. Семена мелкие, ребристые. Их всхожесть сохраняется в течение одного года. Плодоношение в августе.

    Заросли тмина встречаются на разнотравных влажных лугах в лесной и лесостепной зонах.

   Тмин растение холодостойкое и морозостойкое, очень неприхотливое. Семена прорастают при температуре +6^о - +8^о С.

   Тмин будет отлично расти на открытых, солнечных участках с плодородной рыхлой, увлажненной почвой.

   Высевают семена тмина на глубину 2 см. Расстояние между рядами 40 см. При прореживании расстояния между растениями 20 см. Прорастание медленное, всходы появятся через 2 – 3 недели.

   Тмин – одно из древнейших пряных, лекарственных и огородных растений. По сохранившимся свидетельствам, тмин употребляли еще в каменном веке, его находили на местах древних стоянок и караванных остановок на протяжении торгового Шелкового пути и в египетских пирамидах.

   Тмин обыкновенный высоко ценился в Аравии, считали, что растение улучшает зрение, а также является оберегом.

   В Индии тмин обыкновенный использовался при производстве мыла.

   В период Средневековья тмин был одной из самых популярных приправ, особенно часто присутствовал в блюдах немецкой и австрийской кухни. Плоды тмина входят в состав ликера «Kümmel“ (по немецки – тмин - kümmel). Полагают, что в Англию тмин обыкновенный завез супруг королевы Виктории принц Альберт.

    Из молодой зелени тмина готовят салаты, супы, их добавляют в творог, пюре, омлеты. В корнеплодах тмина накапливается большое количество сахара. Их используют при приготовлении супов или в свежем виде, натирая на терке. Собирать корнеплоды лучше до начала цветения. Собирать семена нужно тогда, когда они только начинают созревать – то есть при побурении первых зонтиков.

    В лечебных целя используют корнеплоды, настоянные с уксусом и медом и семена тмина. Семена обладают антисептическим, бронхолитическим, спазмолитическими свойствами.

    Семена тмина обладают сильным неповторимым ароматом и популярны в качестве специи.

   Измельченные семена тмина в сочетании с другими пряными травами используют для приготовления ароматных масел и уксусов.

   Тмин кладут при засолке и консервировании рыбы и овощей, при копчении мяса и колбас. Капуста квашеная с тмином, имеет особый аромат и вкус. Семена тмина в целом и молотом виде смешивают с мукой для выпечки хлеба.

Тмин  как специю удобно использовать молотом виде, смешивая его с другими пряностями, с сахаром или с солью.