Фенхель овощной или флорентийский.
Автор Елена Ветрова. Фото автора.
Фенхель овощной. Подробнее о фенхеле можно прочитать в статье "Древний лекарь.Фенхель обыкновенный. Фенхель флорентийский".
Этот итальянский рецепт родился в эпоху Возрождения и популярен до сих пор. Блюда, по нему приготовленные, сегодня можно попробовать в ресторанах на берегу озера Гарда (Ломбардия).
Щука с фенхелем.
Щука - 1 кг
Один крупный "кочанчик" фенхеля.
Половина лимона.
Пучок петрушки.
Пучок базилика.
3 столовые ложки соленых каперсов.
Один зубчик чеснока.
Один или два соленых анчоуса.
2 - 3 столовых ложки оливкового масла.
Черный перец.
Соль.
Щуку помыть, обсушить и замариновать на несколько часов ( рецепт зеленого маринада в разделе"Рецепты аптекарского огорода", статья "Майоран").
В глубокую сковороду положить щуку, фенхель, разрезанный на 4 части, кружки лимона и посолить. Залить холодной водой (так, чтобы рыба была прикрыта) и довести до кипения. Варить на сильном огне 25 мин. Снять с огня, слить оставшийся бульон, вынуть фенхель, а рыбу в сковороде закрыть крышкой и держать в тепле.
Из фенхеля готовим пюре. К фенхелю добавить нарубленный базилик, бульон. Взбивать в блендере, добавляя сливки до получения нужной консистенции.
Готовим соус. Мелко нарезать петрушку и каперсы. Положить их в нагретое оливковое масло, добавить раздавленный чеснок и анчоусы. Помешивая варить, пока анчоусы не растворяться.
Достать рыбу, удалить кости, разделить на порции. Выложить на тарелки, добавить пюре из фенхеля, полить соусом. Оставшийся соус подать отдельно. Блюдо украсить мелко нарезанной зеленью фенхеля.
|
