Календула.
Автор Елена Ветрова. Фото автора.
Календула лекарственная.
Лепестки календулы и в свежем, и в сухом виде можно использовать при приготовлении абсолютно любых блюд. Оранжевые лепестки придают блюдам изысканный цвет и мягкий аромат. Они употребляются самостоятельно или в сочетании с другими специями, например, с кардамоном или мускатным орехом.
Мясные блюда.
Старинный немецкий рецепт «Ножки кролика в ореховом соусе».
Состав:
Ножки кролика 4 – 5 штук.
Красный лук 8 штук.
Чеснок 4 зубчика.
Перец сладкий 2 штуки.
Помидоры 250 г.
Тимьян несколько свежих веточек.
Тмин чайная ложечка.
Грецкие орехи измельченные 300 – 400 г.
Овощной бульон 700 мл.
Большая чашка свежих лепестков календулы.
Соль, перец.
Способ приготовления:
- Лук нарезать колечками и обжарить вместе с чесноком.
- Перец нарезать соломкой, обжаривать 5 – 7 минут. Соединить с обжаренным луком и подержать на слабом огне еще 5 – 7 минут.
- Помидоры очистить от кожицы, удалить семена и обжарить.
- Ножки кролика послить, поперчить, посыпать тмином, уложить в форму для запекания и накрыть обжаренным луком, перцем, помидорами. Поставить в разогретую (195) духовку на 30 минут.
- Измельченные грецкие орехи всыпать в горячий овощной бульон и залить им содержимое формы. Продолжать готовить еще 15 минут.
- Приготовленные ножки выложить вместе с овощами и «орехами» на блюдо, плотно посыпав лепестками календулы, украсить веточками тимьяна и дать немного настояться в теплой духовке.
Соусы, масла и уксусы.
Масло сливочное с лепестками календулы и семенами тмина.
Состав:
200г масла
1 – 2 ч.ложки семян тмина (их можно замерить маком)
лепестки календулы (от 10 – 15 цветков)
цедра 1/2 лимона
лимонный сок и соль по вкусу
Способ приготовления:
Семена тмина или мака залить кипятком, накрыть, оставить на 5 – 7 минут. Слить воду и обсушить семена на салфетке. Сухие или свежие лепестки слегка измельчить. Все соединить с размягченным маслом, добавить сок лимона и соль, перемешать и убрать в холодильник для затвердения.
Свежими лепестками календулы украшают салаты из зелени, из картофеля. В слегка измельченном виде их добавляют в уже приготовленный сливочный соус к рыбе или к цветной капусте.
Измельченные в кофемолке сухие лепестки можно использовать для подкрашивания теста, омлетов, творога, мороженого.
 
Что бы использовать сухие лепестки календулы для десертов или фруктовых салатов, их можно смолоть в кофемолке вместе с зернами кардамона, сухой цедрой апельсина или лимона и сахаром (о приготовлении специй см. статью "Как приготовить специи").
Травяные чаи, настои и настойки.
Травяные чаи с цветами или лепестками календулы.
Чай для расслабления и восстановления.
Состав:
Цветки календулы, листья малины (их можно заменять листьями черной смородины), мята перечная и кардамон.
1 ч.ложка лепестков календулы
1 столовая ложка листьев малины
1 ч.ложка мяты
4 смолотых семени зеленого кардамона
400 мл воды
Способ приготовления:
Травы положить в теплый чайник. Залить горячей водой, постоявшей несколько минут после кипения. Накрыть чайник салфеткой, оставить настаиваться 5 – 10 минут. Когда чай не будет очень горячим, можно добавить мед.
Если сушеные или свежие листья и цветки заливать крутым кипятком ароматические масла улетучиваются.
Чай при повышенной утомляемости нервном напряжении.
Состав:
Цветки календулы и листья базилика.
1 ч.ложка сушеных лепестков календулы
1 ч.ложка сушеных листьев базилика
200 мл воды
Мед
Заваривая травяные чаи не стоит забывать, что все растения содержат активныевещества и лучше не выпивать более 2 – 3 чашек чая в день.
Душистые ледяные кубики.
Такими кубиками можно охлаждать напитки или украшать и фруктовые, и овощные салаты.
Для этого свежесобранные цветки и листья одной из пряных трав, например пижмы бальзамической, или каламинты котовниковой, или базиликов, или тимьянов, заливают водой, подогретой примерно до 30оС и дают настояться в течение часа. В специальные емкости для льда наливают немного крепкого сахарного сиропа, или лимонного сока, или травяного уксуса и доливают приготовленным травяным настоем. Каждый кубик украшают свежими лепестками календулы или свежими цветками бурачника или мексиканского эстрагона, шалфея изящного или примулы весенней . Все поместить в морозильную камеру на 12 часов.
|
