Оцените мой сайт


Всего ответов: 35

Рейтинг@Mail.ru

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Главная » Статьи » Аптекарский огород » Рецепты аптекарского огорода

Календула
Календула.
Автор Елена Ветрова. Фото автора.


Календула лекарственная.  



Лепестки календулы и в свежем, и в сухом виде можно использовать при приготовлении абсолютно любых блюд. Оранжевые лепестки придают блюдам изысканный цвет и мягкий аромат. Они употребляются самостоятельно или в сочетании с другими специями, например, с кардамоном или мускатным орехом.

Мясные блюда.
    Старинный немецкий рецепт «Ножки кролика в ореховом соусе».
Состав:
    Ножки кролика  4 – 5 штук.
    Красный лук       8 штук.
    Чеснок                 4 зубчика.
    Перец сладкий    2 штуки.
    Помидоры           250 г.
    Тимьян                 несколько свежих веточек.
    Тмин                     чайная ложечка.
    Грецкие орехи  измельченные      300 – 400 г.
    Овощной бульон 700 мл.
    Большая чашка свежих лепестков календулы.
    Соль, перец.
 
Способ приготовления:  
  1. Лук нарезать колечками и обжарить вместе с чесноком.        
  2. Перец нарезать соломкой, обжаривать 5 – 7 минут. Соединить с обжаренным луком и подержать на слабом огне еще 5 – 7 минут.
  3. Помидоры очистить от кожицы, удалить семена и обжарить.
  4. Ножки кролика послить, поперчить, посыпать тмином, уложить в форму для запекания и накрыть обжаренным луком, перцем, помидорами. Поставить в разогретую (195) духовку на 30 минут.
  5. Измельченные грецкие орехи всыпать в горячий овощной бульон и залить им содержимое формы. Продолжать готовить еще 15 минут.
  6. Приготовленные ножки выложить вместе с овощами и «орехами» на блюдо, плотно посыпав лепестками календулы, украсить веточками тимьяна и дать немного настояться в теплой духовке. 

Соусы, масла и уксусы.
    Масло сливочное с лепестками календулы и семенами тмина.
Состав:
    200г масла
    1 – 2 ч.ложки семян тмина (их можно замерить маком)
    лепестки календулы (от 10 – 15 цветков)
    цедра 1/2 лимона
    лимонный сок и соль по вкусу
Способ приготовления:
     Семена тмина или мака залить кипятком, накрыть, оставить на 5 – 7 минут. Слить воду и обсушить семена на салфетке. Сухие или свежие лепестки слегка измельчить. Все соединить с размягченным маслом, добавить сок лимона и соль, перемешать и убрать в холодильник для затвердения.
 
     Свежими лепестками календулы украшают салаты из зелени, из картофеля. В слегка измельченном виде их добавляют в уже приготовленный сливочный соус к рыбе или к цветной капусте.
     Измельченные в кофемолке сухие лепестки можно использовать для подкрашивания теста, омлетов, творога, мороженого.

             
 
     Что бы использовать сухие лепестки календулы для десертов или фруктовых салатов, их можно смолоть в кофемолке вместе с зернами кардамона, сухой цедрой апельсина или лимона и сахаром (о приготовлении специй см. статью "Как приготовить специи").
 

 
Травяные чаи, настои и настойки.
    Травяные чаи с цветами или лепестками календулы.
 
    Чай для расслабления и восстановления.
Состав:
    Цветки календулы, листья малины (их можно заменять листьями черной смородины), мята перечная и кардамон.
    1 ч.ложка лепестков календулы
    1 столовая ложка листьев малины
    1 ч.ложка мяты
    4 смолотых семени зеленого кардамона
    400 мл воды
Способ приготовления:
     Травы положить в теплый чайник. Залить горячей водой, постоявшей несколько минут после кипения. Накрыть чайник салфеткой, оставить настаиваться 5 – 10 минут. Когда чай не будет очень горячим, можно добавить мед.
Если сушеные или свежие листья и цветки заливать крутым кипятком ароматические масла улетучиваются.
      Чай при повышенной утомляемости нервном напряжении.
Состав:
    Цветки календулы и листья базилика.
    1 ч.ложка сушеных лепестков календулы
    1 ч.ложка сушеных листьев базилика
    200 мл воды
    Мед
     Заваривая травяные чаи не стоит забывать, что все растения содержат активныевещества и лучше не выпивать более 2 – 3 чашек чая в день.

 

Душистые ледяные кубики.
    Такими кубиками можно охлаждать напитки или украшать и фруктовые, и овощные салаты.
    Для этого свежесобранные цветки и листья одной из пряных трав, например пижмы бальзамической, или каламинты котовниковой, или базиликов, или тимьянов, заливают водой, подогретой примерно до 30оС и дают настояться в течение часа. В специальные емкости для льда наливают немного крепкого сахарного сиропа, или лимонного сока, или травяного уксуса и доливают приготовленным травяным настоем.  Каждый кубик украшают свежими лепестками календулы или свежими цветками бурачника или мексиканского эстрагона, шалфея изящного или примулы весенней . Все поместить в морозильную камеру на 12 часов.

 
Категория: Рецепты аптекарского огорода | Добавил: VEIK (04.02.2015)
Просмотров: 570 | Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Copyright MyCorp © 2018