Оцените мой сайт


Всего ответов: 34

Рейтинг@Mail.ru

Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0
Главная » Статьи » Аптекарский огород » Рецепты аптекарского огорода

Артишоки
Артишоки.
 

Подготовка. 
    Чтобы не чернели пальцы от сока артишоков, очищать их лучше в перчатках.
    Нераскрывшиеся бутоны артишоков очищают перед самым началом приготовления блюда. Отрезают жесткие верхушки листьев (мягкие можно использовать для приготовления соусов) и удаляют середину. Чтобы артишоки не темнели их натирают лимоном или опускают в воду с лимонным соком.
    Артишоки лучше готовить в керамической, стеклянной или эмалированной посуде.
    Молодые артишоки в сыром виде используют для приготовления легких овощных салатов. Крупные - жарят, отваривают, фаршируют. Из артишоков получаются изысканные гарниры к рыбе и мясу, соусы и супы, запеканки, лазаньи и овощные пироги.


Рецепт итальянской кухни.
 
        

    Лазанья с артишоками.
Состав:
    Крупных артишоков                                   8 шт
    Паста для лазаньи                                      400 г
    Овощной бульона                                       700 мл
    Сливки жирные                                          700 мл
    Масло сливочное                                        50 г
    Пармезан натертый                                     100 г
    Сок 2 лимонов
    Чеснок                                                           2 зубчика
    Тимьян                                                           2 веточки
    Масло оливковое                                          2 столовые ложки
    Соль

Способ приготовления:

 
  1. Отжать сок и затем нарезать лимоны. Все залить литром воды.     
  2. Очистить артишоки и, чтобы они не почернели, опустить их в лимоновую воду
  3. Мягкие части листьев артишоков и нарубленный чеснок обжарить на оливковом масле (5 мин.), добавить бульон, сливки, тимьян и соль. Оставить на слабом огне на 30 мин. Взбить все в блендере и протереть через сито. Если соус получился слишком густой, можно добавить сливки или бульон.
  4. Чашечки артишоков нарезать полосками и обжарить (5мин.) на сливочном масле, посолить.
  5. Смазать форму для лазаньи оливковым маслом, на дно выложить немного соуса и затем листы лазаньи. На них укладывают поджаренные артишоки, посыпают пармезаном, заливают соусом. И так укладывают несколько  слоев. Последним слоем должен быть сыр.
  6. Форму накрывают фольгой и ставят в разогретую духовку (200  ) на 30 минут, затем фольгу снимают и  выпекают еще 10 – 15 минут.
 
 
 
Рецепты немецкой кухни.
    Салат из артишоков с креветками.
Состав:
    Клубень фенхеля                                  1 шт
    Морковь                                                 2 шт
    Перец красный                                      1 шт
    Шампиньоны                                         100 г
    Артишоки подготовленные                  10 шт
    Бульон рыбный                                      100 мл
     Укроп                                                     1 пучок
     Соль, перец
     Креветки крупные                                20 шт
     Майонез                                                 3 столовые ложки
     Паста томатная                                      1 столовая ложка

Способ приготовления.

      1. Нарезать соломкой овощи.
      2. Почистить, помыть, обсушить шампиньоны и нарезать кружками.
      3. Готовые чашечки артишоков нарезать тонкими пластинами.
      4. Подготовленные продукты слоями выложить на блюдо. Сверху разложить креветки.
      5. Для приготовления соуса смешать майонез, томатную пасту и бульон, посолить и поперчить.
      6. Соусом залить готовое блюдо.
 
    Суп пюре из артишоков.
    Этот суп в Германии употребляют холодным и поэтому он чрезвычайно популярен как блюдо для пикника.
 Состав:
    Бульон овощной                                       600 мл
    Масло оливковое                                     1 столовая ложка
    Чеснок                                                      1 зубчик
    Луковица                                                  1 шт
    Артишоки готовые                                  800 г
    Сливки                                                     150 мл

Способ приготовления.

 
       1.  В кастрюлю на оливковое масло насыпать мелко-нарезанный лук и чеснок, «томить» на слабом огне.
       2.  Готовые артишоки нарезать крупно, добавить к луку и залить бульоном.
       3. Довести до кипения и варить на несильном огне 5 минут.
       4. Все взбить в блендере и пропустить через сито.
       5. В готовый суп добавить сливки,  тимьян и 2 чайные ложки сухого вермута.
       6.  Готовый суп оставить в прохладном месте на 3 – 4часа. 
 
   Артишоковое суфле.
   Этот рецепт удивит любого гостя.
Состав :
    Мука                                                         60 г
    Масло сливочное                                    70 г
    Молоко                                                     300 мл
    Мускатный орех                                      1 шт
    Соль, перец
    Сливки                                                     3 столовые сожки
    Сыр (эменталь)                                       60 г
    Тимьян                                                     2 веточки
    Артишоки готовые измельченные        800 г
    Желтки                                                     4
    Белки                                                        5
    Лимонный сок                                         1 чайная ложка

Способ приготовления.

      1.  Форму для суфле вместимостью1.7 литра смазать сливочным маслом и выложить ее изнутри бумагой 
           для   выпечки так,  чтобы края бумаги были выше края формы на 5 см.
      2.  Масло распустить в кастрюле с толстым дном, высыпать туда муку и помешивая подержать на огне 2-3                     минуты.  Снять с огня и постепенно влить молоко.
      3.  Поставить на огонь, довести до кипения, непрерывно помешивать 3 минуты. Снять с плиты, добавить соль,              перец и натереть мускатный орех. Добавить сливки, сыр и измельченные артишоки.
      4. Желтки вбивать по одному.
      5. Сильно взбитые белки (с щепоткой соли и чайной ложкой лимонного сока ) вмешать постепенно   в                           артишоковую массу.
      6. Массу выложить в форму для суфле и поставить в разогретую до 190о духовку . Выпекать 35 – 40 минут до               появления золотисто-коричневой корочки.
      7. Подавать горячим.
 
     Артишоково-сырный пирог.
     Для этого рецепта используют некрупные консервированные или отваренные в подкисленной воде артишоки.
 Состав для приготовления теста:
      Масло                                                   75 г
      Вода                                                      3 столовые ложки
      Мука                                                     180 г
      Соль
      Чеснок                                                  2 зубчика
  Состав для приготовления начинки:
       Масло                                                  2 столовые ложки
       Лук красный                                       1 шт
       Артишоки готовые                            10 шт
       Сыр тертый чедер                              100 г
       Гарганзола                                          60 г
       Яйцо                                                    2 шт
       Розмарин мелко нарезанный            1 столовая ложка
       Молоко                                               150 мл
       Соль, перец

   Способ приготовления.

        1. Муку просеять в миску, добавить соль, раздавленный чеснок, размягченное сливочное масло и     вымесить.             Добавить воды и еще раз вымесить до однородной массы.
        2. Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности.
        3. В смазанную маслом форму выложить тесто и проткнуть вилкой несколько раз.
        4. Разогреть оливковое масло и  лук, нарезанный полукольцами, поджаривать 5 минут. Добавить артишоки     и             одну столовую ложку муки, подержать на огне еще 5 минуту помешивая.
         5. Взбить яйца и соединить с сыром, розмарином, солью и молоком, все размешать и добавить к луку и               артишокам.
         6. Сырно-артишоковую начинку выложить на готовое тесте и поставить на 25 - 30 минут в разогретую до 200о               духовку.
         7. Подавать горячим.
 
   Два рецепта из «Краткой энциклопедии домашнего хозяйства» Москва 1959 год.
         Артишоки отварные.
    Срезать у самого основания соцветия стебель и верхние твердые части чешуй, осторожно удалить через верхнюю часть соцветия сердцевину (не развившиеся цветы), промыть водой, натереть лимоном и уложить в кастрюлю (чтобы артишоки не развалились, лучше перевязать их ниткой). Уложенные артишоки залить горячей водой, добавить соль и варить до мягкости (10 – 15 минут). Отварные артишоки подают с соусом.
 
         Артишоки фаршированные.
    Вычищенные артишоки отварить до полуготовности. Снять один ряд наружных листьев, наполнить артишоки овощным, грибным,  или мясным с рисом фаршем, обернуть ниткой. Положить в кастрюлю, залить красным соусом и тушить 30 – 50 минут.
Артишоки можно также тушить и жарить в сухарях.

 
                         
Категория: Рецепты аптекарского огорода | Добавил: VEIK (11.01.2016)
Просмотров: 455 | Рейтинг: 0.0/0

Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Copyright MyCorp © 2018