Артишоки.
Автор Елена Ветрова. Фото автора.
Подготовка.
Чтобы не чернели пальцы от сока артишоков, очищать их лучше в перчатках.
Нераскрывшиеся бутоны артишоков очищают перед самым началом приготовления блюда. Отрезают жесткие верхушки листьев (мягкие можно использовать для приготовления соусов) и удаляют середину. Чтобы артишоки не темнели их натирают лимоном или опускают в воду с лимонным соком.
Артишоки лучше готовить в керамической, стеклянной или эмалированной посуде.
Молодые артишоки в сыром виде используют для приготовления легких овощных салатов. Крупные - жарят, отваривают, фаршируют. Из артишоков получаются изысканные гарниры к рыбе и мясу, соусы и супы, запеканки, лазаньи и овощные пироги.
Рецепт итальянской кухни.
Лазанья с артишоками.
Состав:
Крупных артишоков 8 шт
Паста для лазаньи 400 г
Овощной бульона 700 мл
Сливки жирные 700 мл
Масло сливочное 50 г
Пармезан натертый 100 г
Сок 2 лимонов
Чеснок 2 зубчика
Тимьян 2 веточки
Масло оливковое 2 столовые ложки
Соль
Способ приготовления:
- Отжать сок и затем нарезать лимоны. Все залить литром воды.
- Очистить артишоки и, чтобы они не почернели, опустить их в лимоновую воду
- Мягкие части листьев артишоков и нарубленный чеснок обжарить на оливковом масле (5 мин.), добавить бульон, сливки, тимьян и соль. Оставить на слабом огне на 30 мин. Взбить все в блендере и протереть через сито. Если соус получился слишком густой, можно добавить сливки или бульон.
- Чашечки артишоков нарезать полосками и обжарить (5мин.) на сливочном масле, посолить.
- Смазать форму для лазаньи оливковым маслом, на дно выложить немного соуса и затем листы лазаньи. На них укладывают поджаренные артишоки, посыпают пармезаном, заливают соусом. И так укладывают несколько слоев. Последним слоем должен быть сыр.
- Форму накрывают фольгой и ставят в разогретую духовку (200 ) на 30 минут, затем фольгу снимают и выпекают еще 10 – 15 минут.
Рецепты немецкой кухни.
Салат из артишоков с креветками.
Состав:
Клубень фенхеля 1 шт
Морковь 2 шт
Перец красный 1 шт
Шампиньоны 100 г
Артишоки подготовленные 10 шт
Бульон рыбный 100 мл
Укроп 1 пучок
Соль, перец
Креветки крупные 20 шт
Майонез 3 столовые ложки
Паста томатная 1 столовая ложка
Способ приготовления.
1. Нарезать соломкой овощи.
2. Почистить, помыть, обсушить шампиньоны и нарезать кружками.
3. Готовые чашечки артишоков нарезать тонкими пластинами.
4. Подготовленные продукты слоями выложить на блюдо. Сверху разложить креветки.
5. Для приготовления соуса смешать майонез, томатную пасту и бульон, посолить и поперчить.
6. Соусом залить готовое блюдо.
Суп пюре из артишоков.
Этот суп в Германии употребляют холодным и поэтому он чрезвычайно популярен как блюдо для пикника.
Состав:
Бульон овощной 600 мл
Масло оливковое 1 столовая ложка
Чеснок 1 зубчик
Луковица 1 шт
Артишоки готовые 800 г
Сливки 150 мл
Способ приготовления.
1. В кастрюлю на оливковое масло насыпать мелко-нарезанный лук и чеснок, «томить» на слабом огне.
2. Готовые артишоки нарезать крупно, добавить к луку и залить бульоном.
3. Довести до кипения и варить на несильном огне 5 минут.
4. Все взбить в блендере и пропустить через сито.
5. В готовый суп добавить сливки, тимьян и 2 чайные ложки сухого вермута.
6. Готовый суп оставить в прохладном месте на 3 – 4часа.
Артишоковое суфле.
Этот рецепт удивит любого гостя.
Состав :
Мука 60 г
Масло сливочное 70 г
Молоко 300 мл
Мускатный орех 1 шт
Соль, перец
Сливки 3 столовые сожки
Сыр (эменталь) 60 г
Тимьян 2 веточки
Артишоки готовые измельченные 800 г
Желтки 4
Белки 5
Лимонный сок 1 чайная ложка
Способ приготовления.
1. Форму для суфле вместимостью1.7 литра смазать сливочным маслом и выложить ее изнутри бумагой
для выпечки так, чтобы края бумаги были выше края формы на 5 см.
2. Масло распустить в кастрюле с толстым дном, высыпать туда муку и помешивая подержать на огне 2-3 минуты. Снять с огня и постепенно влить молоко.
3. Поставить на огонь, довести до кипения, непрерывно помешивать 3 минуты. Снять с плиты, добавить соль, перец и натереть мускатный орех. Добавить сливки, сыр и измельченные артишоки.
4. Желтки вбивать по одному.
5. Сильно взбитые белки (с щепоткой соли и чайной ложкой лимонного сока ) вмешать постепенно в артишоковую массу.
6. Массу выложить в форму для суфле и поставить в разогретую до 190о духовку . Выпекать 35 – 40 минут до появления золотисто-коричневой корочки.
7. Подавать горячим.
Артишоково-сырный пирог.
Для этого рецепта используют некрупные консервированные или отваренные в подкисленной воде артишоки.
Состав для приготовления теста:
Масло 75 г
Вода 3 столовые ложки
Мука 180 г
Соль
Чеснок 2 зубчика
Состав для приготовления начинки:
Масло 2 столовые ложки
Лук красный 1 шт
Артишоки готовые 10 шт
Сыр тертый чедер 100 г
Гарганзола 60 г
Яйцо 2 шт
Розмарин мелко нарезанный 1 столовая ложка
Молоко 150 мл
Соль, перец
Способ приготовления.
1. Муку просеять в миску, добавить соль, раздавленный чеснок, размягченное сливочное масло и вымесить. Добавить воды и еще раз вымесить до однородной массы.
2. Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности.
3. В смазанную маслом форму выложить тесто и проткнуть вилкой несколько раз.
4. Разогреть оливковое масло и лук, нарезанный полукольцами, поджаривать 5 минут. Добавить артишоки и одну столовую ложку муки, подержать на огне еще 5 минуту помешивая.
5. Взбить яйца и соединить с сыром, розмарином, солью и молоком, все размешать и добавить к луку и артишокам.
6. Сырно-артишоковую начинку выложить на готовое тесте и поставить на 25 - 30 минут в разогретую до 200о духовку.
7. Подавать горячим.
Два рецепта из «Краткой энциклопедии домашнего хозяйства» Москва 1959 год.
Артишоки отварные.
Срезать у самого основания соцветия стебель и верхние твердые части чешуй, осторожно удалить через верхнюю часть соцветия сердцевину (не развившиеся цветы), промыть водой, натереть лимоном и уложить в кастрюлю (чтобы артишоки не развалились, лучше перевязать их ниткой). Уложенные артишоки залить горячей водой, добавить соль и варить до мягкости (10 – 15 минут). Отварные артишоки подают с соусом.
Артишоки фаршированные.
Вычищенные артишоки отварить до полуготовности. Снять один ряд наружных листьев, наполнить артишоки овощным, грибным, или мясным с рисом фаршем, обернуть ниткой. Положить в кастрюлю, залить красным соусом и тушить 30 – 50 минут.
Артишоки можно также тушить и жарить в сухарях.
|
