Артишоки.
Автор Елена Ветрова. Фото автора.
Семейство астровые. (Asteraceae).
Триба цинаровые. (Сynareae).
К трибе относится более 80 родов. Среди представителей этой трибы много колючих растений, о которых в Библии сказано:
"Тернии и волчцы произрастит она тебе; и будешь питаться полевою травою."
Бытие 3:18.
Специалисты считают, что среди описанных в Библии растений обязательно присутствует артишок посевной.
Род бодяк. (Cirsium).
Род чертополох. (Carduus).
Род татарник. (Onopordum).
Род колючник. (Carlina).
Род расторопша. (Silybum).
Род артишок. (Сynara).
Род насчитывает около 15 видов.
Артишок колючий, посевной или настоящий (C. Scolymus L).
Этот вид артишока в дикорастущем состоянии неизвестен. Его родиной принято считать Средиземноморье, где встречается предок артишока колючего – кардон, или испанский артишок (C. cardunculus).
Артишок колючий – это многолетнее, травянистое, теплолюбивое растение с мощной корневой системой. Высота растения примерно 1,5м.
Соцветия – корзинки овальной или шаровидной формы. Цветение начинается со второго года.
Стебель прямостоячий, светло-зеленый.
Листья крупные, перисто-рассеченные, опушенные, серо-зеленые. Надземная часть отмирает ежегодно. Весной появляются новые побеги от корневой шейки.
Плоды семянки.
Артишоки в регионах с мягким климатом выдерживают кратковременные понижения температуры до -10о С.
Артишоки хорошо растут на глубоко обработанной и удобренной почве на солнечных участках. Каждому растению необходимо много места, его крупные листья должны располагаться свободно и хорошо освещаться солнцем. В таком случае стебель не сильно вытягивается и бутоны будут крупнее, а все растение становится более выносливым, что позволяет переносить понижения температуры до отрицательных значений.
Артишокам необходим периодический обильный полив. При недостатке влаги бутоны будут мелкими, а цветоложе становится жестким.
В конце осени у артишоков обрезают старые листья и присыпают перегноем либо выкапывают корни и хранят их также как клубни георгинов или пересаживают в горшки.
 
Для получения хорошего урожая на молодых растениях оставляют не больше 4 бутонов, а на трехлетних – 8. Соцветия собирают до начала цветения, срезая примерно 10 см стебля. Очень важно не пропустить подходящий момент для сбора бутонов, он наступает в то время, когда чешуйки верхней части обертки только начинают расходиться.
Размножать артишоки можно семенами и корневыми отводками.
Артишок колючий известен в кулинарии как деликатес.
В Россию артишоки были завезены при Петре I из Голландии. Растение быстро вошло в моду и украшало зимние сады и оранжереи. Выращивали артишоки и как деликатесный овощ.
В пищу употребляют мясистое цветоложе нераскрывшихся корзинок вместе с утолщениями чешуй нижних рядов обертки.
Испанский артишок – это многолетнее, травянистое растение с сильно развитыми черешками. Цветоносы этих артишоков достигают двух -метровой высоты. Кардон выращивают как овощное растение и в тоже время этот артишок встречается в диком виде в Южной Европе и Северной Африке.
Растение очень выносливое, переживает любую засуху и даже морозы до -18оС, но, чтобы его можно было употреблять в пищу, необходим частый обильны полив. Кардон требователен к плодородию почвы и нуждается в поливе даже больше чем артишоки.
У кардона съедобными считаются и черешки, и главные жилки листьев, и корни (в отварном виде они напоминают спаржу). Отбеленные листья кардона используют и в сыром и в отварном виде.
Химический состав листьев, корней и цветков кардона изучен недостаточно и как лекарственное растение он не используется.
Артишок является лекарственным растением на протяжении многих веков. Его использовали в Древней Греции и в Древнем Риме. Изображение этого колючего растения найдено в развалинах близ Фив.
В медицинских целях используют и листья, и бутоны, и цветки, и корни растения.
Листья и некрупные бутоны сушат небольшими пучками, подвешивая их в хорошо проветриваемом помещении, не допуская попадания на них солнечных лучей. Из свежих и сушеных листьев готовят настои и чаи.
Для травяного чая листья артишока можно смешивать в равных количествах со стевией и монардой или с цветами и листьями земляники.
Цветки артишоков заготавливают в первые дни их расцветания (только в это время содержание полезных веществ в них максимальное), листья собирают во время цветения, а корни – осенью.
Из цветов, а также из свежих или высушенных бутонов готовят настойки.
Артишоки содержат витамины группы В, С, К, дубильные вещества, алкалоиды, флаваноиды, минеральные вещества, такие как медь, кальций, калий, железо, марганец, фосфор, серебро, кобальт, литий, свинец, молибден, никель, ванадий, хром, бор, алюминий, кремний.
Ценнейшими из полезных компонентов, представленных в артишоках, являются кофейная кислота, силимарин, феруловая кислота, бета-каротин, лютеин и зеа-ксантин.
 
В Испании уже многих веков для приготовления определенных видов сыров из козьего молока используют настой из цветков артишока.
В 1959 году в Москве в издательстве «Большая советская энциклопедия» вышла «Краткая энциклопедия домашнего хозяйства», в которой описан артишок как овощное растение.
«… Вес головки 200 – 300 г. Форма соцветий круглая или овальная, окраска чешуй (в зависимости от сорта) зеленая, светло-зеленая, сизовато-зеленая, фиолетовая и темно-фиолетовая. При температуре +1 артишоки могут сохраняться 4 – 5 месяцев.
Артишоки сравнительно богаты белками (около 1,5%) и минеральными солями (1,3%). В пищу употребляются мясистое цветоложе и нижние мясистые концы сидящих на нем чешуй.» Приводятся рецепты приготовления артишоков.
Все виды артишоков становятся все более популярными не только как овощи, но и как лекарственные, и как декоративные растения. Правда, не всегда в саду или огороде есть место для таких гигантов, хотя можно выращивать артишоки как однолетние растения и вовремя срезать лишние листья.
В огороде артишоки всегда привлекают к себе внимание серо-голубоватыми изрезанными листьями и колючими бутонами. Эти растения всегда красивы и создают необычную атмосферу.
|
