Спаржа.
Автор Елена Ветрова. Фото автора.


    История моей спаржи началась 30 лет назад.
   Сентябрь, школьный двор, цветы, суета. Жесткий гладиолусовый букет с большими ветками спаржи. На одной из них случайно заметила рыжие шарики – неужели семена? Через несколько дней они были закопаны в нашем саду…
   Весной и даже летом ни каких побегов не появилось. Зато в конце мая следующего года выросло несколько тоненьких «елочек» и за лето они подросли очень незначительно. Зимовали они без укрытия и, возможно, поэтому осталось только два растения. Но в конце апреля появились настоящие, мощные ростки.

     И вот уже много лет мы ранней весной собираем сочные побеги, а потом все лето пышная спаржа украшает наш сад.
 

Семейство спаржевые.   (Asparagaceae).
     В семействе 25 родов и более 550 видов растений. Большинство из них распространено в северном полушарии и немногие представители спаржевых встречаются в Центральной Америке, в Австралии и Тасмании.
    Спаржевые преимущественно многолетние и нередко вечнозеленые травы, кустарнички, кустарники, лианы.
    Все представители семейства имеют корневища с большим числом придаточных корней.
Подсемейство собственно спаржевые.     (Asparagoideae).
Род спаржа.    (Asparagus).
    В род входит около 300 видов растений, широко распространенных в старом свете, особенно в Африке, Евразии, Китае.
Спаржа лекарственная.     (A. Officinalis).
    В природе эта спаржа встречается на лугах, в северных степях и в зарослях кустарников на Кавказе, в Восточной Азии, в Европе.
    Спаржа лекарственная – это многолетнее, травянистое растение до двух метров высотой.
    Стебли прямостоячие, гладкие, ветвистые, светло-зеленые.
   Цветки двудомные, мелкие, колокольчатые, имеют желтовато-зеленые, белые, кремовые оттенки. Околоцветник из 6 сегментов. Тычинок 6, они несросшиеся. Пыльники крупные, яркие. Цветоножки тонкие, согнутые. Цветение в июне – июле.
    Плоды – шаровидные ягоды, оранжевые или красные, до 0,8 см в диаметре. Созревают в августе.
 

    Имеет мощное горизонтальное корневище и большое количество придаточных корней белого цвета.
 

    Листья нитевидные, прямые, до 3 см длиной, светло-зеленые.
 Для выращивания выбирают женские экземпляры, так как у них побеги гораздо сильнее и толще. Мужские растения дают больше побегов, но они тонкие и куст ниже. Семена спаржи прорастают при температуре не ниже 20 градусов. Всходы появляются в лучшем случае через три недели после посадки, а иногда только на следующий год. Так что лучше размножать спаржу, посадив часть корневища с корнями в широкую, но не очень глубокую яму, так как корни растут горизонтально. В центре посадочной ямы насыпать побольше органики и разместить корневище, засыпав почвой на 5 см.

      В течение двух-трех лет растение набирает силу. С каждым годом побегов, а они появляются из спящих на корнях почек, становится все больше.

      Осенью, после обрезки наземной части растения, спаржу засыпают ведром перепревшего навоза или органики, защищая подземные почки и подкармливая все растение.

     Спаржа легко переносит суровые и малоснежные зимы, прекрасно чувствует себя от южных до северных районов России. При правильном уходе, уже ранней весной спаржа дает хороший урожай нежных побегов.

    Отбеленная спаржа, то есть та, которая растет без света под слоем перегноя, намного нежнее зеленой и ей не страшны неожиданные весенние заморозки. Но можно собирать и молодые зеленые побеги, появляющиеся в середине мая. Они содержат больше витаминов, и их не надо специально окучивать и укрывать. Когда побеги достигнуты высоты 20-25 см, их срезают сразу все вместе. Через три – четыре дня новая обрезка. В конце июня обрезка прекращается.

    Наиболее благоприятная температура для развития спаржи 15 – 25 градусов. Спаржа предпочитает открытое солнечное место, рыхлую супесчаную почву, с нейтральной реакцией, богатую питательными веществами и хорошо обработанную. На бедных почвах побеги будут жесткими и волокнистыми, а само растение не таким пышным.
    На одном месте спаржа лекарственная растет более двадцати лет.
 

    Недостаток влаги приводит к тому, что побеги горчат, а при застое воды корни загнивают. Как овощное растение спаржа культивируется на всех континентах. Существует более ста сортов спаржи, отличающихся окраской съедобных побегов и скороспелостью.

     Молодые сочные стебли диаметром 1 – 2 см используют как диетический и целебный овощ. Их употребляют в сыром виде, приготовленными на пару, запеченными в духовке или приготовленными на гриле. В истории кулинарии известно много  изысканных рецептов со спаржей.
Спаржа лекарственная содержит каротин, витамины В1, В2, С, Е, К, РР, селен, серу, железо, калий, фосфор, марганец, медь, фоливую кислоту, белок (25-60 мг на 100 грамм). Во всех видах спаржи содержится аспарагин, необходимый для нормального функционирования нервной системы.
     Спаржа не только вкусна и полезна. Побеги, которым дали вырасти и набрать силу образуют пышный воздушный куст, который создает особую атмосферу в саду.  Великолепен он и осенью, когда приобретает насыщенную  золотую окраску и летом,  после дождя, когда веточки покрыты капельками воды, в каждой из которых солнце преломляется как в маленьком драгоценном камне.
      Спаржу можно увидеть не только в саду или в длинной гряде на поле, но и в дикой природе.  Красно-оранжевые плоды выдают ее среди зарослей самых невзрачных растений. Стоит не забывать, что плоды ядовиты и ни как не соотносятся с вкусовыми достоинствами молодых весенних побегов.

     Спаржу возделывают более двух тысяч лет. Изображения спаржи найдены на саркофагах египетских фараонов. Марк Порций Катон (234-159 гг. до н.э.) в своей книге «Земледелие» подробно описал особенности выращивания спаржи, которые практически не изменились до наших дней.

       В 15-18 веках во Франции спаржу называли Царским овощем, она была доступна только самым богатым. Немецкие садоводы тех времен не могли продавать спаржу на рынке – весь урожай поступал на королевскую кухню.
      Статус этого продукта был настолько высок, что заказ создать полотно, посвященное исключительно спарже, был почетен даже для известного художника.

Адриан Корт. Голландия. 1697.

    В начале 18 века спаржу начали выращивать в России. Сначала не применяли процесс отбеливания, но затем внедрили и его, причем масштабы производства в рамках одного хозяйства  сравнялись с европейскими. Под спаржей находились площади в десятки гектаров.
 

    Для создания коллекции дикорастущих растений в Московском ботаническом саду, сотрудники отдела флоры СССР привозили из научных экспедиций семена спаржи.
С. аптечная    -     A. оfficinalis.
    Корневищное многолетнее растение. Семена собраны в 1957 году в Центрально-Черноземном заповеднике им. В.В. Алехина, на целинной степи, и в 1966 году в Дуванском районе Башкирской АССР, в пойме реки Ай. Вегетирует с апреля по октябрь. Цветет в июне, примерно месяц. Семена созревают в августе – сентябре. Высота растения до 1 м. Зацветает на третий год. Декоративное, пищевое.
С. маловетвистая    -    A. oligoclonos Maxim.
    Корневищное многолетнее растение. Семена собраны в 1951 году в Приморском крае, на щебнистом склоне в окрестностях Фадеевки. Вегетирует с мая по конец сентября. Цветет в июле. Семена созревают в сентябре. Высота растения 55 см. Размножение семенное.
С. шобериевидная    -   A. schoberioides Kunth.
     Корневищное многолетнее растение. Семена собраны в 1958 году в Приморском крае, в заповеднике Кедровая падь, в уреме, в 1967 году около поселка Моряк-Рыболов Ольгинского района, в пойме, в 1969 году за деревней Новониколаевкой, в уреме. Вегетирует с мая по октябрь. Цветение в июне. Семена созревают в августе. Высота растения 2 метра. При посеве в декабре всходы появляются через год, в июне. Декоративное.
С. мутовчатая    -   A. verticillatus L.
    Корневищное многолетнее растение. Семена получены в 1960 году из Ботанического сада Института ботаники АН АрмССР. Вегетирует с мая по октябрь. Цветет в июне больше месяца. Семена созревают в сентябре. Высота растения 1,5 м. Декоративное, пищевое.