Хрен обыкновенный.
Автор Елена Ветрова. Фото автора.
Хрен обыкновенный или деревенский. Сем. Крестоцветные.
Armoracia rusticana. Brassicaceae.
Родиной этого растения считают юго-западную Европу.
Помимо хрена обыкновенного или деревенского существует хрен луговой. Они очень сходны по своему внешнему виду. Легко переносят безснежные зимы с сильными морозами и очень неприхотливы. Но хрен луговой распространен в Сибири, его листья намного светлее, а вкусовые качества и аромат уступают хрену деревенскому.
В древней Греции хрен был известен примерно с 1500 года до нашей эры. Его использовали как лекарственное растение, считая что он активизирует жизненные силы. из корней готовили много видов мазей (гречанки ценили отбеливающие качества хрена).
В 12 век в Скандинавии из хрена начинают делать приправу к мясу. С 16 века в Германии это растение используют сначала как лекарственное и только после как кулинарное, придумав несколько рецептов приправ к рыбе, особенно к форели.
В настоящее время о целебных свойствах хрена известно очень много. Это сильное лекарственное растение и поэтому людям, имеющим заболевание щитовидной железы или принимающим тироксин, нельзя использовать хрен. Необходимо ограничить употребление хрена людям, у которых есть проблемы с почками и беременным.
Свежий сок корней хрена содержит: флавоноиды ( обладают способностью тормозить процессы старения в клетках ), аскорбиновую кислоту, витамины группы В, сахара, крахмал, белки, гликозиды, смолы, соли калия, кальция, цинка, натрия, меди, железа, серы, магния, фосфора, фитонциды, эфирные масла, горчичное масло ( именно оно дает характерный вкус и остроту). Свежие листья хрена содержат много витаминов, каротин. Молодые листья хрена появляются очень рано, как только сошел снег. Их можно собирать сразу для употребления в свежих, весенних, зеленых салатах. В это время листья хрена слабо жгучие, но полны полезными веществами.  
Хрен любит плодородные, рыхлые, суглинистые или супесчаные кислые почвы с достаточным увлажнением на солнечном месте. Из рыхлой почвы легче вынимать корни и контролировать их распространение. Для того, чтобы корни хрена к осени были крупными необходимо в течение всего лета убирать лишние листья ( их должно быть всего два) и конечно же не допускать появления цветоносов.
Конечно хрен считается неприхотливым растением и из этого часто делают вывод о том, что сажать его можно в глинистую тяжелую почву, не пригодную для других овощных культур. Но в этом случае он вырастет с худшими вкусовыми качествами, к тому же вынимать урожай достаточно сложно.
Заготавливать хрен можно в сентябре, иногда в октябре. Качественный урожай собирается с одно- двухлетних растений. Трехлетние корни становятся очень жесткими , с отмирающими участками.
Чтобы сохранить урожай до весны, корни укладывают в деревянный ящик, пересыпая чуть влажным песком. Ящик следует хранить в погребе или подвале при температуре -1 +2 град. Так корни остаются свежими и сочными.
Нужно учитывать склонность хрена к быстрому распространению. Растение имеет ветвящуюся корневую систему с большим колличеством спящих почек. Корневища способны проникать на глубину 2 м. Спящие почки трогаются в рост с любой глубины.
В нашем саду хрен вырос из небольшого черенка. Это был своеобразный эксперимент, доказывающий живучесть хрена, так как для разведения была взята часть цветущего побега. В июне черенок был посажен в плодородную влажную почву в полутени без всякого дополнительного укрытия. Через месяц у его основания начали появляться два крошечных листочка, а в сентябре уже сформировалось полноценное растение. У меня в саду преобладает глинистая почва с большим колличеством камней, что помогает ограничить ползучесть хрена. Специально для него была подготовлена яма с размерами 40*40*50 см. и заполнена рыхлой плодородной землей. Каждый год мы выкапываем все крупные корни и весной растение восстанавливается. Лишние листья, срезанные летом, я измельчаю и мульчирую почву вокруг огурцов, клубники и картофеля, что помогает отпугивать белокрылку и колорадского жука.
Корни хрена, нарезанные тонкими кружочками и залитые винным уксусом могут быть исползованы для приготовления зимних салатов с огурцами и картофелем.
Приготовить хрен лучше за несколько часов перед употреблением. Натереть хрен на самой елкой терке, добавить свежую цедру лимона, сок лимона, немного соли и сахара , сливок или сметаны. Воду добавлять не следует. Хрен, приготовленный по этому рецепту, хорошо подходит к рыбе. См. "Рецепты аптекарского огорода".
Спиртовая настойка на корне хрена используется для наружного применения при ревматических болях.
Корни и листья хрена - отличный природный краситель ( цвет желтый).
Если тертый хрен понемногу добавлять в еду собакам, то их шерсть будет блестящей и густой, а проблема, связанная с глистами, исчезнет.
|
