Тамус обыкновенный.
Автор Елена Ветрова. Фото автора.
Семейство Диоскорейные (Dioscoreaceae).
Род Диоскореа(Dioscorea).
Род включает в себя около 600 видов многолетних растений. Это лианы от 1 до 15 метров, чаще всего с крупными корневищами. Например диоскореа ниппонская (D.nipponica) это пятиметровая лиана, частот встречающаяся на Дальнем Востоке. Диоскореа мохнатая (D.villosa) – лиана, распространенная в лесах Северной Америки и достигающая в высоту 4,5 метра.
Цветки мелкие кремовые или зеленоватые.
Плоды ягоды или коробочки.
Тамус обыкновенный (Тamus communis L) (Dioscorea сommunis).
Это латинское название широко используется, хотя с 2002 его принято считать устаревшим, и предложено называть это растение Тамьер. Еще его иногда называют Адамов корень.
Тамус это многолетняя лиана, с отмирающей наземной частью.
Листья рельефные, блестящие, сердцевидные.
Мелкие белые многочисленные цветки, собранные в кисти.
Ягоды сочные, мясистые, ярко-красные с семенами.
Обычно встречается на изгородях, в светлых лесах на юге Европы.
Тамус это единственное растение семейства диоскорейных, растущее во Франции (название семейству было дано Карлом Линнеем в честь Диоскорида). Другие его представители растут в тропиках и субтропиках. Одним из них является Ignamе (D. dumetorum). В пищу употребляют его корни похожие на картофель. Есть еще несколько растений, яд которых используют охотники и рыбаки.
Тамус не только помогает лечить последствия ударов, но также боли в спине разного происхождения. Его целебные свойство известны уже много столетий. Растение ядовито. Современные французские специалисты по ядовитым растениям Debelmas и Delaveau считают это растение опасным для здоровья человека, призывают запретить его продажу и серьезно наказывать нарушителей этого запрета. Исследователи предостерегают не сведущих искателей натуральных эффективных целебных снадобий от покупки со значительными финансовыми затратами с последующими проблемами для здоровья. Но, естественно, не все ученные согласны с их высказыванием и есть врачи, считающие это растение псевдо ядовитым. Здесь уместно сравнить тамус с картофелем, содержащим саланин, но при этом совершенно безвредным после термической обработки. Самая ядовитая часть тамуса - ягоды. Эти маленькие, похожие на «вишни» яркие и сочные ягоды созревают в октябре и ноябре.
 Растение содержит: гликозиды, сапонины, оксалыты (Ca).
Отсюда происходит еще одно название - «дьявольский виноград». Употребляя это лекарственное растение, можно получить отравление, но пока не было зарегистрировано ни одного смертельного случая. При этом, было принято принимать его внутрь при проблемах с желудком, что не всегда приносило пользу. А вот наружно его использовали против стригущего лишая и для избавления от вшей.
В народе его называют также дикий виноград или черный виноград. Еще его именуют дикой спаржей, так как на юго-западе Франции в апреле собирают молодые побеги тамьера и используют в пищу, отварив в соленой воде. НО! До варки растение ядовито!
Существует много рецептов приготовления:
Весенний салат из тамьера.
На 4-6 персон большой пучок молодых побегов тамьера (собирают только верхушки стеблей 15 – 20 см). Растение до варки ядовито. Опустить промытые стебли в кипящую подсоленную воду. Как только стебли становятся ломкими, они сварились. Горячие стебли промыть холодной водой с лимонным соком. Что бы уменьшить горечь, стебли еще три или четыре раза проваривают в течении 2 -3 минут, заливая свежей кипящей водой и каждый раз она приобретает легкий янтарный оттенок.
В миску для салата насыпать соль и черный перец. Добавить масло из виноградных косточек (4 – 5 столовых ложек) и виноградный уксус. Мелко нарезать два зубчика чеснока.
Сварить 5 – 6 яиц, таким образом, что бы желток оставался жидким только в самой серединке, а белок был абсолютно твердым.
Сваренные и охлажденные стебли тамьера выложить в салатник, перемешать с маслом, уксусом и чесноком и украсить половинками яиц.
Это традиционное блюдо можно купить в субботу на деревенском рынке.
Сваренные в воде побеги очень горчат, но если их обжарить и залить взбитыми яйцами, то получится традиционный гасконский омлет.
|
