Горчица белая.
Автор Елена Ветрова. Фото автора.
Горчица белая. Сем. Крестоцветные.( Sinapis alba. Brassicaceae)
Родина горчицы северная Африка. Современные сорта почти не отличаются от первоначальной дикой формы. Разводили белую горчицу еще древние римляне, греки и египтяне. В записях Теофраста указано, что греки называли ее « sinapi », что и определило в последствие название рода на латыни.
Это однолетнее, очень неприхотливое растение примерно 80 см в высоту. Желтые цветы появляются в июле. Ее стручки имеют соломенно-желтую окраску и являются самыми крупными среди растений этого рода. Урожай собирают когда стручки станут коричнево-желтыми. Семена белой горчицы кладут в маринады, соления, посыпают копченое мясо. Есть горчицы, семена которых имеют желтый, черный или коричневый цвет. Эти семена можно видеть не размолотыми во французской горчице. Молодые побеги горчицы употребляют для приготовления зеленых салатов, супов добавляют в творог с солью. Сохранилось много старинных рецептов приготовления столовой горчицы. Они сильно отличаются от современных. В средние века ее готовили на виноградном соке, непременно добавляя тмин, кардамон или анис. Сейчас столовую горчицу как приправу готовят из семян черной и белой горчицы. Сутки выдерживают в воде или в растворе уксуса. Затем размалывают, добавляя соль, укроп, куркуму, яблочный уксус или вино и воду. Англичане любят добавлять в горчицу душицу, эстрагон или розмарин при приготовлении. Необходимо помнить, что при нагревании горчица теряет вкус и запах.
|
